Senf österreich

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On 16.08.2020
Last modified:16.08.2020

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Die Senfbereitung selbst geht etwa auf das Jahrhundert in Frankreich zurück, wo auch heute noch ein Hauptgebiet für Senf zu finden ist.

Senf gehört botanisch zur Gruppe der Kreuzblütengewächse. Die Samen werden noch vor dem Aufplatzen der Schoten gewonnen.

In Europa wird überwiegend brauner Senf angebaut. Die trockenen Senfsamen sind geschmacklos und entfalten erst durch den Kontakt mit Wasser und Essig den typischen scharfen Geschmack.

Beim gelben Senf ist der Hauptgeschmacksträger das Glykosid Sinalbin, beim schwarzen Senfsamen das scharf schmeckende und stechend riechende Allylsenföl.

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